Jantar em Casa, Torta de Frutas Secas com sorvete

Sábado foi servido um jantar em casa para umas 12 pessoas e eu fiquei encarregada de preparar um dos pratos da sobremesa.

Então, meu pai me passou a receita de uma Torta de frutas secas com sorvete (Tarte grand-mêre et glace au sauterne) encontrada no Livro "Entre Panelas e Tigelas" (mesma autora de "Cozinhndo para Amigos"), e na correria com o horário não consegui tirar fotos durante o preparo :(

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 (6 pessoas, 2 horas e 30 minutos)

Massa:

·      1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

·      1/3 de xícara de açúcar

·      ¼ de xícara de nozes moídas

·      100 g de manteiga gelada em cubinhos

·      1 gema

·      1 colher de chá de essência de baunilha

·      1 a 3 colheres de sopa de água fria

·      sal

·      farinha de trigo para polvilhar

Recheio:

·      2 colheres de sopa de kirsh

·      ¼ de xícara de uva passa

·      6 ameixas secas grosseiramente picadas

·      50 g de manteiga

·      ½ xícara de açúcar

·      ½ xícara de pistache torrado grosseiramente picado

·      ¼ de xícara de amêndoa em laminas  finas

·      1 colher de chá de essência de baunilha

·      1 colher de chá de canela em pó

·      ½ xícara de creme de leite fresco

·      1 ovo

·      1 colher de sopa de farinha em trigo

·      Açúcar confeiteiro para polvilhar

*A receita original diz para servir a torta com sorvete.

Recheio-> Coloque a uva passa, a ameixa, o damasco e o kirsh numa tigelinha e deixe repousar por uns 30 minutos.

Massa-> Enquanto isso, numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, uma pitada de sal e as nozes. Junte a manteiga e esfarele com a ponto dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a gema, a baunilha e um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia que descole das mãos (acrescente aos poucos mais água se ela ficar seca, ou farinha se ficar pegajosa). Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até por 48 horas.

Numa frigideira grande, aqueça a manteiga, junte o açúcar, a mistura de uva passa com todo caldo, as nozes, o pistache, a amêndoa, a baunilha, a canela e o creme de leite e retire do fogo. Quando esfriar, misture o ovo e a farinha.

Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até formar um disco de 32 cm, forre o fundo e as laterais de uma fôrma para quiche de fundo removível de uns 25 cm de diâmetro.  Leve a fôrma à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180^o C (médio). Despeje o recheio na cavidade da torta e asse por uns 40 minutos,  até que a massa e o creme estejam bem dourados. Deixe a torta amornar sobre uma grelha por uns 30 minutos. Desenforme sobre o prato, polvilhe com açúcar  de confeiteiro e sirva com sorvete.  

Fonte:

(Bacellar, Heloisa Entre panelas e tigelas   São Paulo:  DBA, 2008)

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