Cookies e + Cookies... (Mesa do Cafezinho)

Eis aqui mais um capítulo de "cozinhei de útima hora".  O pedido da vez foi montar a mesa do cafezinho, com biscoitinhos pequenos e leves para o final do jantar.
Aqui está um dos itens que preparei: Cookies com pedaços de chocolate. Na receita original usava-se gotas de chocolate, mas como não as encontrei, substitui por uma barra de chocolate picada. Não achei que essa mudança comprometeu a receita, apenas a aparência das "gotas", já que o chocolate derreteu. Um detalhe importante na receita é que metade do açúcar usado é mascavo, não deixando os biscoitos ficarem com aquele gosto doce enjoativo.

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Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 por tabuleiro
Rendimento: 24 Cookies

115 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

100 g de açúcar marcavo

100 g de açúcar granulado fino

1 ovo, ligeiramente batido

1/4 colher de chá de extracto de baunilha

155g de farinha sem fermento

Pitada de fermento em pó

100 g de amêndoes moídas

150 g de chips de chocolate 

Modo de preparo:

Aqueça o forno até 180oC . Unte dois tabuleiros de ir ao forno com manteiga derretida e leve ao freezer até secar.

Com uma colher de pau ou uma batedeira, forme creme com a manteiga e com os açúcares até que fique leve e fofo. Adicione o ovo e a baunilha, batendo bem entre cada adição.

Peneire a farinha com o fermento em pó e as amêndoas moídas. Envolva metade na mistura cremosa. Quando estiver quase incorporado, acrescente o resto da mistura peneirada e adicione os chips de chocolate.

Divida a massa em 24 porções e forme bolas. Coloque-as bem espaçadas entre si nos dois tabuleiros e achate-as ligeiramente. Leve ao forno durante 15-20 minutos, ou até que fiquem douradas. Retire as bolachas do forno ainda quentes e coloque-as numa grade até arrefecerem. Repita com o resto da massa, preparando os tabuleiros como indicado no passo 1. Guarde num recipiente hermético.